🥢Poulet et pommes de terre à la chinoise ( tŭ dou dun jï kuai )🥢

Ingrédients  pour 4 personnes - Préparation 35 mn  Cuisson  35 mn

Ingrédients  pour la marinade 

1 - 2 gros blancs de poulet label rouge

2 - 1/2 c à  c de sel

3 - 1/4 c à  c de poivre

4 - 1 c à s de sauce soja claire 

5 - 1/4 c à c de bicarbonate alimentaire 

6 - 1 c à  s d’eau

7 - 2 c à  s de fécule  de maïs  (maïzena)

8 - 1 c à s d’huile d’arachide

Ingrédients  pour la sauce d’assaisonnement 

1 - 2 c à  s de soja claire

2 - 1/2 c à  s de soja foncé 

3 - 1 c à c de sucre

4 - 2 c à  c de fécule  de maïs (maïzena)

5 - 600 g de pommes de terre à  chair ferme ( ex : Roseval)

6 - 4 cives

7 - 6 gousses d’ail

8 - 1 c à s d’alccol de riz shaoxing (facultatif )

9 - 1/4 c à  c  de sel

10 - 1/4 c à  c de poivre

11 - 500 ml d’eau

12 - 60 ml d’huile d’arachide

1 - Couper le poulet en gros cubes et réserver. Peler les pommes de terre et les tailler en gros cubes comme le poulet.

2 - Prendre un morceau de gingembre frais (pelé ici mais facultatif). Le tailler en rondelles. Peler et dégermer  l’ail. Laver la cive et couper en tronçons.  Séparer les morceaux blancs et les verts. Réserver le tout.

3 - Assaisonner le poulet avec le sel et le poivre Additionner successivement : la sauce de soja  claire, le bicarbonate dilué dans l’eau, la fécule  de maïs et l’huile d’arachide. Mélanger bien le tout. Laisser reposer le temps de préparer  la sauce d’assaisonnement. 

4 - Dans un bol mettre la sauce de soja claire puis la sauce de soja foncée et le sucre. Mélanger.  Dans un autre bol, mélanger la fécule de maïs  et l’eau. Réserver. 

Dans une poêle mettre l’huile y faire revenir  les pommes de terre une dizaine de minutes. Une fois dorer les retirer et faire de même  avec les cubes de poulet 2mn30 sur chaque  face.

5 - Dans la même  poêle faire dorer sur feu moyen en remuant  régulièrement l’ail, le gingembre  et le blanc de la cive (environ 1 mn30).   Si vous avez de l’alcool de riz shaoxing le verser et laisser évaporer. Ajouter la sauce d’assaisonnement . La sauce va légèrement  caraméliser.  Additionner le poulet et les pommes de terre sur feu moyen. Saler et poivrer. Verser l’eau mélanger. Couvrir et laisser  mijoter à feu doux pendant  15 mn. Remuer toutes les 5 mn. Laisser encore environ 9mn  à  10 mn à  couvert puis ajouter la préparation de fécule  de maïs  pour épaissir la sauce. Cette dernière  devient plus brillante et enrobante. Pour finir rajouter les morceaux  verts de la cive. Remuer rapidement.  Votre plat est prêt.