Croustilles de langoustines à la sauce citrus et ses pickles d’oignons rouges

Ingrédients pour 4  personnes - Préparation 25mn -  Cuisson 7 à 8 minutes

1 - 12 langoustines crues

2 - 1/2 citron vert

3 - 1/2 orange

4 - 1/2 pomelos rose

5 - 1/2 mangue

6 - 1 feuille de brick

7- 1 oignon rouge pour le pickle

8 - salade mâche et roquette

9 - 7 cl d’huile d’olive

10 - huile de friture 

11 - sel et poivre

Ingrédients  pour les pickles :

1 - 1/2 oignon rouge

2 - 1 volume de sucre

3 - 2 volumes de vinaigre rouge

4 - 3 volumes d’eau

1 - Mettre une casserole d’eau à  bouillir. Dès l'ébullition plonger les langoustines.  Pendant ce temps, presser le citron vert, l’orange et le pomelo. Dès que l’eau des langoustines bout à nouveau,  les retirer du feu. Egoutter, laisser refroidir et les décortiquer. Réserver.

2 - Prendre une demie-mangue. La couper en cubes. Mettre dans le bol du mixeur plongeant. Ajouter le jus des agrumes. Mixer et rajouter progressivement l’huile. La sauce citrus est prête. 

3 -  Prendre une feuille de brick la plier en deux et la couper. Puis couper en huit parties égales comme sur la photo. Mettre sur le bout le plus large une feuille de mâche et par dessus installer une langoustine. Rouler en serrant bien et fermer avec un cure-dents. 

4 - Verser dans une casserole de l’huile de friture. Y plonger les croustilles quand l’huile atteint 180°. Les laisser dorer puis les sortir et les déposer sur du papier absorbant. Retirer les cure-dents. 

Prendre une assiette de service. Mettre au centre de la roquette et des pickles d’oignons rouges par dessus. Disposer autour les croustilles et arroser le tout de sauce citrus.