Gambas Jumbo à la vinaigrette japonaise

Ingrédients pour 2 personnes - Préparation 15 mn - Sans cuisson

1 - 4 gambas Jumbo

2 - 1 c à s de vinaigre  de riz

3 - 1 c à s de mirin

4 - 1 c à s de sauce de soja

5 - 1 c à s d’huile de sésame 

6 - 1 c à s de jus de citron 

7 - 1 c à c de gingembre frais râpé 

8 -  le zeste d’un demi citron vert

9 - de la ciboulette fraîche 

10 - du sésame doré ou noir

1- Couper  le dernier anneau avant la queue. Faire de même avec la tête et réserver.  Enlever la carapace des gambas. Les couper en deux dans le sens de la longueur et ôter le boyau puis tailler en petits morceaux. 

Sur une assiette de service disposer les têtes des gambas à la verticale puis les morceaux de chair et enfin les queues pour lesquelles vous aurez pris soin d’écarter les nageoires.

Élaboration de la vinaigrette  japonaise 

2 - Dans un bol verser successivement : le vinaigre de riz, le mirin, la sauce de soja, le jus de citron jaune, l’huile de sésame, le gingembre râpé, le zeste du citron vert et la ciboulette ciselée. Mélanger bien le tout. Arroser les gambas avec la sauce. Parsemer de sésame doré et de quelques  brins de ciboulette ciselée.