Terrine de pommes au Cidre

Ingrédients pour 6 personnes - Préparation 45 mn - Cuisson 15 mn - + 24 h au réfrigérateur

1 - 6 pommes Gala

2 - 1 quatre-quarts breton (500 gr)

3 - 80 gr de sucre

4 - 25 cl de cidre brut

5 - 25 cl de crème pâtissière, 15 cl de crème fraîche épaisse (30% m.g.), 10 cl de crème fleurette (30% m.g.)

6 - 3 feuilles de gélatine (6 gr)

7 - 30 gr de beurre

8 - 3 cuil. à soupe de miel, un peu de pralin pour la décoration

Réalisation

1 - Cuire le sucre et 5 cl d'eau afin d'obtenir un caramel ambré, retirer du feu, verser doucement la crème fleurette, bien mélanger pour décoller tout le caramel. Incorporer la gélatine ramollie à l'eau froide et essorée, puis la crème pâtissière.

2 - mettre au réfrigérateur la préparation obtenue pendant 1 h puis ajouter la crème fraîche légèrement fouettée.

3 - Peler les pommes, en couper 4 en lamelles et le reste en dés. Cuire les dés 10 mn dans 10 gr de beurre avec 1 cuil. à soupe de miel; et les lamelles 5mn dans 20 gr de beurre avec 2 cuil. à soupe de miel.

4 - Réaliser le montage de la façon suivante : chemiser de film étirable un moule à cake de 26 cm. Couper le quatre-quarts dans la longueur pour obtenir deux tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur. les arroser de cidre.

5 - Tapisser le fonds du moule et les parois avec des lamelles de pommes cuites. Etaler successivement : la moitié de la mousse, les dés de pommes, la 1ére tranche de quatre-quarts, le reste de mousse, et enfin la 2ème tranche de quatre-quarts.

6 - Placer au réfrigérateur pendant 24 h

7 - Démouler le gâteau, le décorer de quelques lamelles de pommes crues et parsemer de pralin.