ensaladilla rusa

1 - Mettre les pommes de terre à cuire dans une casserole d'eau 20 à 25 mn suivant la grosseur. (Vérifier la cuisson en les piquant avec un couteau). Pendant ce temps, peler et émincer l'oignon et l'échalote. Couper les olives noires dénoyautées en rondelles.

2 - Dans un saladier, préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre d'échalote, le sel, le poivre et ajouter l'oignon et l'échalote émincés.

3 - Faire cuire les oeufs 9 mn afin qu'ils deviennent durs. Peler les pommes de terre encore chaudes, les couper en dés moyens et les verser au fur et à mesure dans la vinaigrette pour qu'elles s'imprègnent des saveurs de la sauce. Ajouter les rondelles d'olives. Bien mélanger le tout.

4 - Une fois les oeufs cuits, les écaler, émietter les jaunes et couper les blancs en petits dés. Verser le tout dans le saladier et remuer délicatement. Rectifier l'assaisonnement.

5 - Egoutter les anchois et les poser sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile. Les enrouler sur eux-mêmes pour la décoration ou les couper en petits morceaux et les réserver dans une jolie coupelle. Préparer ensuite une mayonnaise en montant au batteur un jaune d'oeuf (légèrement salé et poivré) à l'huile d'arachide (ou d'olive). Lorsque la mayonnaise est bien montée et ferme rajouter 1 ou 2 cuil. à soupe de moutarde. Incorporer 1 à 2 cuil.à soupe de cette mayonnaise dans la salade.