ballotines de poulet au jambon de Parme et champignons, et son écrasé de pommes de terre

1 - Mettre les pommes de terre à cuire dans une casserole d'eau salée. Pendant ce temps, ouvrir les blancs de poulet en deux dans la longueur et l'épaisseur délicatement en prenant soin de ne pas trouer la chair. Les déposer sur du film étirable alimentaire, les recouvrir d'un autre film étirable et bien les aplatir, réserver . Ecraser les pommes de terre à la fourchette une fois cuites avec deux noix de beurre, saler poivrer, rajouter de la ciboulette et du persil et réserver au chaud.

2 - Peler et ciseler les échalotes, les faire revenir à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Lorsqu'elle sont devenues translucides ajouter les champignons, laisser cuire quelques minutes, assaisonner avec sel et poivre, puis réserver la moitié de la préparation dans une assiette. Incorporer aux champignons (restant dans la poêle) un bouchon de Noilly Prat, bien mélanger, laisser évaporer, puis rajouter pour finir la crème liquide et laisser réduire à feu doux.

3 - pendant que votre sauce réduit, préparer les ballotines de poulet en déposant sur la viande 2 tranches de jambon de Parme, puis une couche de champignons-échalotes. Rouler les suprêmes bien serrés à l'aide du film étirable en forme de boudins, nouer le film étirable à chaque extrémité.

4 - Une fois votre sauce à la crème et aux champignons réduite, verser dans une saucière ou un bol avec ciboulette et persil. Maintenir au chaud. Plonger les ballotines de poulet dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire 20 à 25 mn environ (suivant épaisseur). les égoutter, retirer le film étirable et couper chaque ballotine en 2 en biais. Disposer de suite dans une assiette avec l'écrasé de pommes de terre surmonté de fins bâtonnets de jambon de Parme, ou les haricots verts, napper de sauce décorée de quelques baies roses et servir de suite.