patatas bravas

1 - Peler les pommes de terre, réserver en recouvrant d'un sopalin humide pour ne pas qu'elles noircissent. Couper les tomates en quartiers et les épépiner. Peler les oignons, ainsi que l'ail, ôter le germe central et émincer le tout. Mettre un fond d'huile à chauffer dans une casserole. Couper un peu de piment rouge en petits morceaux (quantité suivant les goûts) et préparer une belle tranche assez épaisse de jambon Serrano.

2 - Faire revenir les oignons, l'ail, le piment et le jambon dans l'huile chaude, laisser blondir sans griller quelques minutes. Rajouter la farine et le paprika doux, bien mélanger puis intégrer les quartiers de tomate, le sucre (contre l'acidité), le sel et laisser mijoter sur feu doux et à couvert pendant 10 mn. Une fois les tomates bien compotées, retirer le jambon et verser le vin blanc. Passer le tout au mixeur pour obtenir une sauce épaisse, rectifier l'assaisonnement au besoin et poivrer. Réserver au chaud dans un bol.

3 - Couper les pommes de terre en cubes, les faire frire dans une poêle remplie d'huile d'olive (ou dans une friteuse) jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et moelleuses à coeur. Les égoutter et les poser sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile, saler. Les placer dans des récipients en terre cuite, napper de sauce et servir aussitôt.