poulet aux langoustines à la Catalane

1 - Laver, émonder et épépiner les tomates, tailler en petits dés et les écraser grossièrement. Peler et émincer l'oignon.

2 - Couper les cuisses en 2 morceaux, saler et poivrer sur toutes les faces, les passer dans la farine et les faire revenir à feu vif quelques minutes à la poêle dans un fond d'huile d'olive juste pour les faire dorer (l'intérieur doit rester cru). Réserver.

3 - Dans la même poêle, faire revenir les langoustines 2 à 3 mn, retirer et réserver. Verser l'oignon dans la poêle, faire suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajouter l'écrasé de tomate, saler et poivrer, bien mélanger et laisser mijoter un peu. Préparer le bouillon de poulet et le Cognac. Remettre les morceaux de poulet dans la poêle, et incorporer le Cognac et le bouillon (en conserver un peu pour la "picada"). Couvrir et laisser mijoter 45 mn à feu moyen.

4 - Pendant ce temps réaliser la "picada" au mortier ou au mixeur, en mixant : les biscuits, les noisettes, les amandes, le persil, la farine, l'ail, un filet d'huile d'olive, le sel et le poivre. La préparation doit avoir la consistance d'une pâte, la verser dans un bol et rajouter un peu de bouillon de façon à la rendre plus liquide.

5 - Verser en fin de cuisson la "picada" dans la poêle, puis rajouter les langoustines, mélanger, laisser mijoter quelques minutes pour terminer la cuisson du poulet et servir immédiatement avec un accompagnement de votre choix, ici des pommes de terre grenailles.