boeuf mijoté au vin rouge aux lardons, champignons, et à la tomate
Hello les Ami(e)s ! Après de petites parenthèses dues aux ponts successifs (eh oui ! Nous ne perdons pas une occasion de nous échapper dans notre campagne berrichonne), nous voici de retour avec une recette de circonstance. Automne oblige, nous optons, dans cette réalisation, pour un plat de boeuf mariné au vin rouge, longuement mijoté et agrémenté de légumes et de quelques ingrédients aromatiques. Dégusté bien au chaud, vous vous laisserez conquérir par les effluves et le goût de ce mijoté bien alléchant !
Ingrédients pour 4 personnes - Préparation 30 mn - Cuisson 4 h - Marinade 12 h
Pour le mijoté :
1 - 800 gr de boeuf à bourguignon
2 - 250 gr de champignons de Paris
3 - 100 gr de lardons
4 - 2 échalotes
5 - 3 tomates rouges (ou pulpe de tomate en bocal - 100 gr)
6 - 1 cuil .à soupe de concentré de tomate
7 - 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
8 - 1 cuil. à soupe de farine
9 - 30 cl de fond de veau
10 - 1 bouquet garni
11 - sel et poivre
Pour la marinade :
12 - 50 cl de vin rouge corsé (ici un Cahors)
13 - 2 carottes
14 - 1 oignon
15 - 2 gousses d'ail
16 - 3 clous de girofle (+2 baies de genièvre - facultatif)
17 - 7 grains de poivre noirs
1 - Préparer la marinade. Couper la pièce de boeuf en gros morceaux. Eplucher l'oignon et planter les clous de girofle à l'intérieur. Peler l'ail et les carottes, tailler ces dernières en tronçons. Placer le tout dans une jatte ou un grand saladier, couvrir avec le vin rouge, ajouter les grains de poivre et laisser mariner 12 h en remuant de temps en temps.
2 - Laver, sécher et couper les tomates les épépiner. Les tailler en quartiers et les passer au mixeur pour obtenir une purée. Nettoyer les champignons, ôter les pieds et couper les têtes en morceaux.
3 - Egoutter la viande. filtrer et réserver la marinade. Faire dorer les lardons dans une cocotte dans un fond d'huile d'olive, réserver. Faire revenir les morceaux de boeuf dans la même cocotte 10 mn sur toutes les faces, rajouter la farine, mélanger et poursuivre la cuisson 3 mn.
4 - Rajouter la purée de tomates, la marinade filtrée, le fond de veau, les lardons dorés, le sel et le poivre, le bouquet garni et le concentré de tomates, mélanger. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux 3 h en surveillant (rajouter un peu d'eau si nécessaire).
5 - Faire revenir les échalotes ciselées dans une poêle avec un fond d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, rajouter les champignons, saler poivrer et laisser cuire quelques minutes. Verser les champignons et les échalotes revenus dans la cocotte de viande, et poursuivre la cuisson 30 mn. Rectifier l'assaisonnement si besoin, et servir bien chaud dans le plat de cuisson ou en cassolettes individuelles en fonte. avec des tranches de pain de campagne grillées et des pommes de terre vapeur parsemées de persil ciselé.


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