spécial fêtes de fin d'année N°5: Vol au vent à la volaille fermière et ses girolles en sauce

Ingrédients pour 2 personnes - Préparation 25 mn - Cuisson 15mn

1 - 1 pâte feuilletée 

2 - 2 blancs de poulet fermier

3 - 100 g de girolles ( ou éventuellement des morilles ou cèpes)

4 - 75 g de beurre ( 50 g  + 25 g)

5 - 50 g de farine

6 - 1/2 litre de bouillon de volaille

7 - 10 cl de crème fraîche épaisse

8 - 1/2 jus de citron

9 - 10 cl de vin blanc

10 - 1 oeuf

11 - Sel et poivre

1 - Préchauffer le four th 6 180°. Couper les blancs de poulet en cube d'environ 2 cm. Saler et poivrer. Etaler votre pâte et la plier en deux (ceci donnera plus de volume à votre vol au vent).  "Emporte-piècer" (emporte pièce dentelé de diamètre 9cm) ce qui représentera la base du vol au vent. Réserver. Puis répéter cette opération.  Prendre ensuite un emporte pièce de 7cm de façon à évider le centre, ce qui vous donnera les rebords du vol au vent. Renouveler cette opération pour le rebord du 2ème feuilleté.

2 - Installer votre base sur un plat allant au four recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. Badigeonner la base avec le jaune d'oeuf puis rajouter les rebords. Mettre les petites étoiles ou autres décorations, que vous aurez pris soin de découper dans toutes les chutes de pâte, puis badigeonner à nouveau avec l'oeuf. Enfourner th 6 (180°) pour 15 mn environ.

3 - Pendant ce temps mettre le beurre (25 g) dans une poêle. Laisser fondre puis y rajouter les girolles. Saler et poivrer. Sortir du four les petites décorations car elles cuisent plus vite que les vols au vent ( les laisser environ 5/6 minutes). Une fois les champignons poêler les réserver.

4 - Dans la même poêle que celles des champignons faire revenir et légèrement dorer les cubes de poulet. Rajouter les girolles et mélanger au poulet. Sortir vos vols au vent du four (au bout de 10 mn environ) et entailler les chapeaux centraux pour pouvoir par la suite installer la garniture. Disposer les vols au vent sur un plat de service allant au four et enfourner à nouveau pour 5 mn à four th 4 (120°), le temps de finaliser la sauce.

6 - Presser le demi citron. Mettre le jus dans un verre puis ajouter le bouillon de poule et mouiller avec 1/2 litre d'eau bouillante. Dans une poêle faire fondre le beurre (50g). Ajouter la farine et remuer. Additionner le bouillon puis le vin blanc et enfin la crème fraîche bien mélanger. Sortir les vols au vent du four, rajouter le riz tout autour et les remplir de la garniture de poulet girolles et sauce. Servir de suite.  

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