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spécial fêtes de fin d'année N°5: Vol au vent à la volaille fermière et ses girolles en sauce

Publié le par Josy Recettes - Christie Rédaction

spécial fêtes de fin d'année N°5:  Vol au vent à la volaille fermière et ses girolles en sauce
spécial fêtes de fin d'année N°5:  Vol au vent à la volaille fermière et ses girolles en sauce

Voici de quoi régaler vos convives avec ce délicieux vol au vent . Trois options s'offrent à vous. Soit vous faites votre vol au vent vous-même en achetant dans le commerce une pâte feuilletée pur beurre, soit, si vous manquez de temps, vous achetez des vols au vent déjà préparés. Bien sûr, le nec plus ultra est de préparer sa pâte feuilletée soi-même, mais, en ce qui nous concerne, nous avons choisi la solution intermédiaire : l'achat de la pâte déjà préparée. Quoiqu'il en soit, si vous optez pour cette solution, nous vous conseillons de prendre un produit de qualité. Ici nous avons choisi la pâte feuilletée Herta Trésor de grand-mère plus épaisse qui amènera un volume plus important à votre vol au vent.

Nous faisons une spéciale dédicace à notre amie berrichonne Joséphine qui nous avait gentiment donné une importante quantité de girolles, ramassées dans les superbes forêts du Berry. Ceci nous a permis d'élaborer cette 2ème recette. Un grand merci à elle !!

Ingrédients pour 2 personnes - Préparation 25 mn - Cuisson 15mn

1 - 1 pâte feuilletée 

2 - 2 blancs de poulet fermier

3 - 100 g de girolles ( ou éventuellement des morilles ou cèpes)

4 - 75 g de beurre ( 50 g  + 25 g)

5 - 50 g de farine

6 - 1/2 litre de bouillon de volaille

7 - 10 cl de crème fraîche épaisse

8 - 1/2 jus de citron

9 - 10 cl de vin blanc

10 - 1 oeuf

11 - Sel et poivre

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1 - Préchauffer le four th 6 180°. Couper les blancs de poulet en cube d'environ 2 cm. Saler et poivrer. Etaler votre pâte et la plier en deux (ceci donnera plus de volume à votre vol au vent).  "Emporte-piècer" (emporte pièce dentelé de diamètre 9cm) ce qui représentera la base du vol au vent. Réserver. Puis répéter cette opération.  Prendre ensuite un emporte pièce de 7cm de façon à évider le centre, ce qui vous donnera les rebords du vol au vent. Renouveler cette opération pour le rebord du 2ème feuilleté.

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2 - Installer votre base sur un plat allant au four recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. Badigeonner la base avec le jaune d'oeuf puis rajouter les rebords. Mettre les petites étoiles ou autres décorations, que vous aurez pris soin de découper dans toutes les chutes de pâte, puis badigeonner à nouveau avec l'oeuf. Enfourner th 6 (180°) pour 15 mn environ.

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3 - Pendant ce temps mettre le beurre (25 g) dans une poêle. Laisser fondre puis y rajouter les girolles. Saler et poivrer. Sortir du four les petites décorations car elles cuisent plus vite que les vols au vent ( les laisser environ 5/6 minutes). Une fois les champignons poêler les réserver.

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4 - Dans la même poêle que celles des champignons faire revenir et légèrement dorer les cubes de poulet. Rajouter les girolles et mélanger au poulet. Sortir vos vols au vent du four (au bout de 10 mn environ) et entailler les chapeaux centraux pour pouvoir par la suite installer la garniture. Disposer les vols au vent sur un plat de service allant au four et enfourner à nouveau pour 5 mn à four th 4 (120°), le temps de finaliser la sauce.

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6 - Presser le demi citron. Mettre le jus dans un verre puis ajouter le bouillon de poule et mouiller avec 1/2 litre d'eau bouillante. Dans une poêle faire fondre le beurre (50g). Ajouter la farine et remuer. Additionner le bouillon puis le vin blanc et enfin la crème fraîche bien mélanger. Sortir les vols au vent du four, rajouter le riz tout autour et les remplir de la garniture de poulet girolles et sauce. Servir de suite.  

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#vol_au_vent #poulet #girolles #riz

Commenter cet article
J
Merciiiiii Josy et Chris ! Encore une super idée de recette et de déco !
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A
Bonjour,

HUmmm encore une recette qui fait saliver. Une année, j' avais fait des bouchées avec du blanc de dinde ( pour faire festif avec des champignons. Cela avait plus. J' adore l' idée des décor en pâte feuilletée sous forme d' étoiles encore une idée à retenir.

Merci pour la recette

Bonne journée
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J
C'est sûr qu'en cuisine le visuel apporte un plus donc, il ne faut pas le négliger! Bonne journée. Bizzz
S
une magnifique assiette j'adore les col-au-vent maman nous en préparait pour les occasions spéciales un pur régal avec les girolles et comme d'habitude une assiette joliment présentée <3
grosse bise ma Josy
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J
Merci Samar et à bientôt . Bonne semaine Bisous
E
Quelle superbe recette, ce plat nous aurait régalé !! Bonne soirée, bisous
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J
Et bien une solution, il ne faut pas rester sur une envie il faut refaire la recette !! Bisous
L
oh le vol au vent ça fait toujours craquer mon mari ici ils sont bien mis en valeur bon week end
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J
Merci Béa.Tu sais donc comment le refaire craquer !! Bisous