Médaillons de filet mignon sauce au bleu de Bresse et cognac
Voilà un plat très facile à faire et qui ne vous prendra que peu de temps. Nous avons choisi comme viande du filet mignon de porc mais vous pouvez associer cette sauce onctueuse au bleu de Bresse à de la viande rouge ou à de la volaille. Même chose pour l'accompagnement, ce plat peut-être servi avec des champignons comme ici, du riz ou des pâtes. Cette recette laisse donc toute latitude pour mettre sa touche personnelle y compris d'ailleurs sur le choix du fromage. Vous pouvez opter si vous préférez pour du roquefort ou bleu d'auvergne pour les plus puissants ou du gorgonzolla , du bleu de Bresse, ou du saint Agur à la saveur plus douce. Tout ceci étant une question de goût . Donc à vous de jouer !!!!
Ingrédients pour 2 personnes - Préparation 25 mn - Cuisson 15 mn
1 - 4 médaillons de filets mignons d'environ 4 cm d'épaisseur
2 - 8 gros champignons de Paris
3- 100 g de bleu de Bresse ( 80 g pour la sauce, 20 g pour la décoration)
4 - 2 échalotes
5 - 20 cl de crème liquide
6 - 1 c à s de cognac
7 - huile d'olive
8 - persil
9 - sel et poivre
1 - Enlever les pieds des champignons. Ôter la peau des têtes (si vous préférez avec, la laisser mais nettoyer avec un papier absorbant légèrement humide). Tailler les champignons en lamelles. Peler et émincer les échalotes.
2 - Saler, poivrer les lamelles de champignons. Mettre un fond d'huile dans une poêle . Ajouter les champignons et les laisser cuire quelques minutes. Réserver au chaud. Saler et poivrer les médaillons mettre un fond d'huile dans une poêle et les laisser cuire et dorer de chaque côté. Réserver au chaud. Dans une autre poêle mettre un fond d'huile. Mettre les échalotes et les faire dorer.
3 - Ajouter la crème liquide, le Bresse bleu et le cognac saler poivrer. Bien mélanger et laisser sur feu doux deux minutes. Pendant ce temps installer sur un plat de service les champignons, saupoudrer de persil. Mettre les médaillons de filet mignon et arroser de sauce au bleu de Bresse. Servir de suite.