Asperges sauvages panées au panko et sa mayonnaise aux saveurs asiatiques

Ingrédients pour 2 personnes - Préparation 20 mn - Cuisson 13 mn 

1 - 20 asperges sauvages 

2 - 4 oeufs (2 entiers + 2 jaunes)

3 - 4 c à s de farine

4 - 100 g de chapelure Panko ( rayon asiatique des grandes surfaces ou sur internet)

5 - 2 c à café de wasabi ( rayon asiatique des grandes surfaces )

6 - 2 petites pincées de poudre de piment ( rayon asiatique des grandes surfaces )

7 - jus 1/2 citron vert

8 - 1 c à c de sauce soja claire

9 - 2 cm de gingembre frais

10 - environ 6 cl d'huile de tournesol + 4 cl d'huile de sésame

11 - sel et poivre

1 - Equeuter les asperges puis les tremper dans l'eau vinaigrée ou l'eau additionnée de bicarbonate alimentaire pendant une dizaine de minutes et les rincer. Les mettre dans une casserole d'eau bouillante salée les y laisser pendant 3 mn. Les sortir et les égoutter sur du papier absorbant.

2 - Peler le gingembre et le passer au presse ail. Casser les 2 jaunes dans un bol et commencer à monter votre mayonnaise en utilisant l'huile de tournesol et l'huile de sésame. Ajouter le jus de citron vert, la sauce soja, le wasabi, le gingembre la poudre de piment, saler et poivrer légèrement. Mélanger et réserver au réfrigérateur. Préchauffer le four th 6/7 à 200 °.

3 - Dans un premier plat mettre la farine. Dans un deuxième les oeufs battus et enfin dans le dernier la chapelure panko. Tremper successivement l'asperge dans la farine puis l'oeuf et la chapelure. Les disposer sur une plaque allant au four recouverte de feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 9 à 10 mn. Découper la ciboule. Disposer les asperges sur un plat de service. Parsemer la ciboule et  servir de suite avec la mayonnaise.