Panna cotta de bleu d'Auvergne au saumon fumé et à l’avocat

Ingrédients pour 4 verrines - Préparation 20mn  - Cuisson 5mn - Réfrigération au moins 4 h

1 - 12,5 cl de lait

2 - 12,5 cl de crème  fraîche 

3 - 100 g de bleu d'Auvergne ou de roquefort

4 - 2 avocats bien mûrs 

5 - 2 belles tranches de saumon fumé ou truite fumée 

6 -  2 feuilles de gélatine 

7 - 6 noix 

8 - 1/2 citron

9 - de la ciboulette 

10 - sel et poivre 

1 - Mettre les 2 feuilles de gélatine à  tremper dans un bol d’eau froide.  Dans une casserole  mettre le lait et la crème à  chauffer. Porter à  ébullition, émietter le bleu et laisser fondre.Retirer du feu. Égoutter la gélatine  et l’ncorporer à  la préparation.  Laisser tiédir.  Concasser 2 noix et passer le tout au mixeur..

2 - Verser la panna cotta dans des coupes ou verrines et les mettre au réfrigérateur pour un minimum de  4 heures.

3 - Éplucher les avocats, retirer le noyau central et  citronner la chair. A l’aide d’une fourchette  bien écraser jusqu'à obtenir une texture homogène.  Saler et poivrer.. Couper les tranches de saumon en petits morceaux. Ciseler quelques branches de ciboulette. Casser les noix en petits morceaux.

Sortir les coupes du réfrigérateur.  Installer une couche de mousse d’avocat puis répartir  le saumon la ciboulette et les noix concassées. Pour finir vous pouvez zester un peu de citron sur les coupes.