Brouillade aux courgettes sauce arrabiata

Ingrédients pour 2 personnes - Préparation 35 mn - Cuisson 20/25 mn

1 - 3 petites courgettes ou 2 grosses

2 - 4 petits oignons ou 2 gros

3 - 2 gousses d'ail

4 - 5 petites tomates

5 - 3 oeufs

6 - 2 pincées d'origan séché

7 - quelques gouttes de tabasco ou piri piri ou petit piment

8 - 3 c à s d'huile d'olive extra vierge

9 - quelques brins de persil plat

10 - sel et poivre

1 - Laver les tomates, les couper en deux dans le sens de la largeur et les épépiner. Peler 2 oignons et les émincer. Faire de même une 1 gousse d'ail. Laver et peler les courgettes puis les couper en dés. Les réserver.

2 - Mettre l'huile dans une casserole. Faire revenir l'oignon. Quand celui-ci est légèrement doré ajouter la concassée de tomates, l'ail, le tabasco. Saler, poivrer, bien mélanger et laisser cuire sur feu doux pendant une quinzaine de minutes. Réserver.

3 - Peler et tailler l'ail et l'oignon restants. Dans la même casserole utilisée pour la concassée rajouter un petit filet d'huile et mettre les dés de courgettes avec l'oignon. Remuer régulièrement. Ajouter l'ail et continuer la cuisson sur feu doux pour obtenir des courgettes tendres. Pendant ce temps, râper le parmesan. Battre les œufs dans un bol y ajouter le parmesan râpé, saler, poivrer et remuer le tout. Une fois que les courgettes sont cuites,  additionner l'origan et mélanger. Rajouter la concassée de tomates.

4 - Bien répartir la concassée de tomate puis verser les oeufs sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore légèrement crémeux. Disposer sur un plat de service et ajouter une moitié de tomate en décoration et parsemer de persil plat ciselé. Servir de suite.