Rôti de butternut farci

Ingrédients pour 4 personnes - Préparation 30 mn - Cuisson 1 h

1 - 1 courge butternut bio

2 - 300 g de chair à saucisse

3 - 1 petite boîte de châtaigne (200 g)

4 - 1 grosse échalote

5 - 25 g de beurre

6 - 3 c à s de chapelure

7 - 3 cl d'armagnac (ou cognac)

8 - 2 c à s d'huile d'olive

9 - sel et poivre

1 - Retirer l'attache du haut de la courge puis la couper en deux dans le sens de la hauteur. Oter les graines centrales. A l'aide d'un couteau entailler et creuser le légume jusqu'en haut  de façon à obtenir une cavité sur toute la longueur. Récupérer la chair retirée.

2 - Préchauffer le four th 6 180 °. Emincer l'échalote. Dans un mixeur mettre la chair des butternuts qui avait été réservée et l'échalote. Mixer en procédant par à-coups. Installer dans un saladier et ajouter les châtaignes émiettées grossièrement. Saler, poivrer. Mettre un filet d'huile dans une poêle y verser la préparation et faire revenir pendant 5 mn. Remettre dans un saladier et ajouter la chapelure, l'armagnac et pour finir la chair à saucisse. Mélanger. Remplir chaque demi courge avec cette farce.

3 - A l'aide d'un fil alimentaire ficeler les deux parties de la butternut pour la reconstituer. Placer dans un plat allant au four. Arroser avec le beurre et enfourner. 

4 - A la mi-cuisson sortir la courge et la retourner sur l'autre face et réenfourner. A la sortie du four ôter les fils et disposer la courge sur un plat de service accompagnée de salade. Trois possibilités de présentation s'offrent à vous : 

1 - Présenter  le rôti avec la ficelle style rosbeef et le découper sur place.

 2 - Ôter le fil alimentaire et présenter les 2 coques sur le plat de service

 3 - Présentation à l'assiette en coupant des tranches de butternut