Foie gras de canard maison au cognac

Ingrédients pour 3 bocaux - Préparation 15 mn - Cuisson 30 mn - Marinade 1 nuit au réfrigérateur

1 - Un foie gras extra déveiné ou non d'environ 600 g

2 - 6,6 cl de cognac

3 - 6 g de sel

4 - 3 g de poivre

5 - 1 g de sucre

6 - quelques tranches de pain de mie ou pain d'épices

7 - fleur de sel de Guérande

1 - Si votre foie gras n'est pas déveiné le tremper 15 mn dans de l'eau ou du lait à 30 ° car quand il sort du réfrigérateur il es impossible de le déveiner correctement. Pendant ce temps, peser le sel, le poivre, le sucre  mélanger le tout. 

2 - Peser le cognac. Déveiner votre foie gras après l'avoir sorti de l'eau ou du lait et bien essuyer. Il existe de nombreuses vidéos sur You Tube pour vous apprendre à déveiner un foie gras. Imprégner vos 2 côtés des lobes du mélange sel, poivre et sucre. Répartir le cognac . Filmer le foie à l'aide d'un film étirable et le laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur.

3 - Stériliser vos bocaux dans l'eau à 100 °. Les mettre à sécher sur un torchon propre.

4 - Sortir le foie du frigo. Mettre dans les bocaux en veillant à bien tasser de façon à ce qu'il n'y ait pas de bulles d'air. Une fois les bocaux remplis, penser à nettoyer les bords des récipients à l'aide d'un papier absorbant. Rajouter une petite vaporisation de cognac sur chaque bocal. Dans un faitout mettre un torchon propre.

5 - Pour la stérilisation : Bien caler les bocaux entre le torchon. Remplir d'eau jusqu'à les couvrir à 2 cm au dessus du niveau des bocaux. Mettre le couvercle du faitout. Dès que l'eau bout baisser le feu et laisser pendant 30 mn puis couper le feu et ajouter 2 casseroles d'eau froide pour stopper la cuisson. Laisser ainsi jusqu'à complet refroidissement. La graisse va se solidifier petit à petit. Vos bocaux peuvent alors être mis au réfrigérateur. Laisser reposer les pots de 3 semaines à 1 mois avant dégustation.