Suprêmes de volaille au beurre de truffe et aux asperges blanches

Ingrédients pour le beurre truffé

1 - 25 g de truffe Mélanosporum

2 - 250 g de beurre doux gastronomique

3 - Fleur de sel

Astuce :  Pour la recette, vous n'utiliserez pas bien sûr l'intégralité du beurre de truffe, mais vous pourrez garder le surplus au congélateur sans problème. 

Ingrédients pour 2 personnes - Préparation 30 mn - Cuisson 35 mn

1 - 2 suprêmes (filets) de poulet

2 - 1 botte d'asperges blanches ou vertes

3 - 1 cuil. de fond de volaille en poudre

4 - 30 g de beurre gastronomique

5 - 15 cl de crème liquide

6 - 10 cl de vin blanc

7 - 1 c à s de madère

8 - sel et poivre

1 - Peler les asperges et couper environ 3 cm sur l'extrémité inférieure. Faire bouillir de l'eau salée. Les plonger dans l'eau et laisser cuire à couvert pendant environ 8 mn. Une fois cuites, les déposer sur du papier absorbant pour les égoutter.

2 - Tailler vos suprêmes dans le sens de le longueur en portefeuille. Disposer les rondelles de beurre truffé et rabattre un côté sur l'autre. Mettre une grosse noix de beurre dans une sauteuse et faire revenir doucement les filets de poulet environ 10 mn en les retournant souvent. Saler et poivrer. Saupoudrer d'une pincée de fond de volaille chaque filet, mouiller avec le vin blanc, le madère et ajouter la crème. Bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter 10 mn.

3 - Dans une poêle mettre une noix de beurre et faire revenir à feu vif les asperges. Dans un plat de service disposer les suprêmes, les asperges. Repartir la sauce et ajouter une belle rondelle de beurre truffé sur les filets de poulet. Servir de suite.