Saint-Jacques surprise pour la nouvelle année !

Ingrédients pour 4 personnes - Préparation 45 m - Cuisson 15 mn

1 - 1 pâte feuilletée rectangulaire

2 - 2  tranches de saumon

3 - 4 gambas

4 - 1/2 tomate

5 - 8 oeufs de caille / 1 jaune d'oeuf de poule.

6 - 1 petit morceau d'emmental

7 -  Quelques olives noires 

8 - 1/2 avocat

9 - 1/2 citron

10 - 1 échalote

11 - 1 belle cuillère à soupe de mayonnaise

12 - sel et poivre

Au niveau du matériel pour l'élaboration de ces feuilletés de Saint-jacques, il vous faudra :

- 1 moule ondulé en acier

- 1 pique rond en bois

- 1 fourchette

1 Mettre le four à préchauffer th 6 180°. Dérouler la pâte rectangulaire. Disposer le petit moule comme sur la photo en laissant dépasser une petite partie à l'extérieur de la pâte. Découper 8 coquilles et couper les bords gauches et droits (voir photos). Pour 4 coquilles faire avec une pique en bois des stries puis les juxtaposer sur les 4 autres coquilles. A l'aide d'une fourchette souder la partie rectiligne, badigeonner avec le jaune d'œuf et enfourner. A la sortie du four, réserver dans un plat.

2 - Tailler tous les ingrédients et écaler les oeufs de caille en mettre 4 de côté pour la décoration finale,  écraser les autres. Dans un récipient mélanger le tout. Saler, poivrer, ajouter la mayonnaise et mélanger à nouveau. Ouvrir les coquilles dans le milieu et farcir. Terminer en mettant un oeuf de caille entier qui figurera la perle rare que vous offrirez à vos convives.