Cassolettes de tourteau et gambas sauce crémeuse au cognac

Ingrédients  pour 2 ou 4 personnes (selon que l’on le propose en entrée  ou en plat principal) -  Préparation 20 mn ( tourteau déjà décortiqué) . Cuisson 15 mn.

1 - 1 tourteau d’environ 600g

2 - 4 grosses gambas

3 - 1 grosse tomate

4 - 50 g de beurre

5 - 2 petites échalotes ou 1 grosse

6 - 100g de champignons de Paris

7 - 25 cĺ de crème fraîche 

8 - 5 cl de cognac

9 - persil et ciboulette

10 - chapelure panko ou normale

11 - sel et. Poivre

1- Ôter  les queues des champignons (vous pourrez les garder pour une soupe). Enlever la peau sur le capuchon de ces derniers et les tailler en morceaux. Laver la tomate et la couper en petits morceaux.  Décortiquer les gambas  et les couper en petits quartiers. Éplucher puis ciseler finement l’échalote. 

2 - Mélanger  le crabe et les gambas. Dans une poêle faire chauffer le beurre. Ajouter l’échalote et les champignons et laisser cuire pendant 5 mn. Puis additionner les tomates, la crème  fraîche, le cognac,  le crabe et les gambas, le persil et la ciboulette. Saler et poivrer. Bien mélanger le tout et laisser cuire à nouveau  10 mn sur feu doux. Servir de suite dans des cassolettes en parsemant  de chapelure, de persil et ciboulette.