moules à la chermoula

1 - Nettoyer les moules et les faire ouvrir dans une casserole avec l'échalote coupée finement, le vin blanc, la crème fraîche, assaisonner de sel et poivre. Une fois cuites, en prélever 3 douzaines (ou plus) pour réaliser la recette à la chermoula,

2 - Ciseler finement le persil, le mettre dans un bol, ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, et mélanger. Peler et dégermer l'ail, le hacher menu, et l'incorporer à la préparation. Ajouter successivement le paprika et le cumin.

3 - Couper un petit citron confit en deux, retirer la pulpe, et tailler l'écorce en petite brunoise, l'ajouter dans le bol. Finir en incorporant 1 cuil.à soupe de jus de cuisson des moules, assaisonner le tout de sel et poivre à votre goût. Décortiquer les moules réservées, en disposer une demie douzaine dans chaque coupelle et recouvrir de sauce chermoula. Réserver au frais