COROLLES GARNIES EN FEUILLES DE BRICK

1 - Préchauffer votre four th 6. Faire cuire les oeufs de caille dans une casserole d'eau bouillante. Peler l'avocat, le découper en petits dés, les arroser avec un trait de jus de citron afin qu'ils ne noircissent pas, saler et ajouter une pincée de piment de Cayenne. Couper les tomates en 2 les épépiner et les détailler également en petits dés. Découper en rondelles fines une dizaine d'olives noires dénoyautées.

2 - Prendre 3 feuilles de brick pour chaque corolle, les découper avec une assiette à dessert pour former 3 disques plus petits. Faire fondre le beurre au micro-ondes qq secondes et badigeonner au pinceau les disques de feuilles de brick. Beurrer des ramequins et y placer les feuilles superposées en leur donnant une forme de corolle. Mettre au four th 6 pendant 5 à 6 mn pour qu'elles dorent. Surveiller pour que les feuilles de brick ne brûlent pas.Sortir du four et laisser refroidir.

3 - Mélanger l'avocat les tomates et les olives, saler et poivrer. Ajouter un peu de persil et ciboulette à la préparation. Ecaler les oeufs de caille. En conserver un entier pour la décoration. Préparer une petite vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, le sel et le poivre. Bien mélanger. Vos corolles de brick, une fois refroidies, sont prêtes pour le garnissage.