Coquéclairs aux fruits

1 - Préparer une crème pâtissière de la façon suivante : dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la vanille fendue. Dans une jatte travailler au fouet l'oeuf entier, les jaunes, le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine et remuer avec une spatule, ajouter progressivement le lait bouillant en remuant. Verser ensuite la crème dans une casserole à fond épais et faire cuire à feu très doux en remuant jusqu'à la 1ère ébullition. Retirer du feu lorsque la crème a épaissi et réserver jusqu'à complet refroidissement.

2 - Mettre votre four à préchauffer th 6. Peler la pomme, prélever des billes avec une cuillère parisienne, les citroner. A l'aide d'un patron à la dimension voulue, découper dans la pâte les six formes allongées à placer dans le moule, retirer éventuellement le surplus de pâte qui dépasse, piquer la pâte à la fourchette et recouvrir chaque empreinte de papier sulfurisé sur lequel vous mettrez des légumes secs. Enfourner pour 10 mn, un peu avant la fin du temps, retirer les légumes secs et le papier sulfurisé et remettre au four 2 à 3 mn en surveillant pour que la pâte soit bien dorée. Remplir les coquéclairs de crème pâtissière à la poche à douille, et déposer les fruits entiers ou découpés selon votre inspiration de façon harmonieuse, rouler les billes de pomme dans la noix de coco, décorer de petites noisettes de crème, saupoudrer de noix de coco râpée, et d'une ou plusieurs pépites de chocolat ou autres (sucre glace, grains de sucre....).