poires surprises en feuilletage

1 - Mettre le four à préchauffer th 6,5 (200°). Peler les 2 poires en conservant les queues. Les choisir mûres et à chair tendre et fondante. Les retourner et les évider depuis la base à l'aide d'une cuillère parisienne. Les placer retournées dans des gobelets pour faciliter le remplissage. Garnir l'intérieur d'un peu de caramel au beurre salé liquide, puis de pralin aux noisettes, puis du caramel à nouveau et finir par une couche de pralin.

2 - Etaler la pâte feuilletée, la découper en bandes de 1 cm de large environ et prélever également 2 carrés de taille suffisante pour recouvrir le fond des poires. Passer un peu d'eau au pinceau sur les poires et positionner les carrés de pâte feuilletée, appuyer pour bien les souder et obstruer ainsi l'ouverture creusée dans les poires. Remettre ensuite les poires à l'endroit et venir les habiller en les enroulant de bandes de pâte feuilletée depuis la base en remontant vers le haut. Déposer les poires sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, les dorer au jaune d'oeuf battu avec un peu de lait et enfourner pour 30 mn environ en surveillant. La pâte doit être bien gonflée et dorée.