mini-tourtes de gambas au beurre d'herbes et salicorne

1 - Oter les têtes des gambas et les décortiquer. Retirer le boyau central, les fendre dans la longueur sur le dos pour les aplatir sans couper complètement. Les déposer sur une feuille de papier aluminium, saler et poivrer légèrement et les recouvrir d'une autre feuille de papier aluminium. Mettre au four th 6 pour 3 à 4 mn. Sortir du four, déballer du papier aluminium, laisser refroidir et réserver.

2 - Etaler la pâte feuilletée, la découper avec un emporte-pièces ovale de façon à obtenir 16 pièces de pâte. Déposer sur 8 disques de pâte les gambas pré-cuites, déposer dessus une belle noisette de beurre d'herbes et salicorne (voir lien ci-dessous pour la recette du beurre). Recouvrir des 8 dernières pièces de pâte. Bien souder les bords avec un peu d'eau et réaliser sur ces bords une petite décoration avec le dos d'un couteau. Dorer les mini-tourtes à l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau. Parsemer de graines de pavot et sésame. Enfourner th 6 pour 12 à 15 mn environ en surveillant. La pâte doit être dorée et gonflée.