tarte aux caramboles à la crème de coco
Souvent utilisée pour le seul usage restrictif de décoration, la carambole est pourtant un fruit exotique très goûteux qui peut servir de base et constituer un ingrédient principal dans une recette. C'est pour cette raison que nous avons décidé de la mettre à l'honneur dans cette délicieuse tarte. Nous avons découvert cet excellent dessert sur le site de notre Copinaute Cécile : "Ma cuisine bleue combava" que nous vous invitons vivement à visiter pour découvrir toutes les saveurs exotiques et ensoleillées de la cuisine de la Réunion. Nous en profitons pour saluer tous nos ami(e)s des îles. Vous trouverez ci-dessous le lien vers son site.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes - Préparation 30 mn - Cuisson 30 à 35 mn
Pour la garniture :
1 - 1 pâte feuilletée (ou sablée)
2 - 3 caramboles, quelques physalis
3 - 20 gr de beurre
4 - 1/2 gousse de vanille
5 - 1 cuil.à soupe de sucre roux
Pour la crème de coco :
6 - 1 oeuf
7 - 50 gr de sucre roux de canne
8 - 20 cl de lait de coco
9 - 1 cuil.à soupe de rhum ambré (facultatif)
10 - 2 cuil.à soupe de noix de coco râpée
1 - Réaliser la crème de coco en mettant dans un récipient : le sucre (50 gr) et l'oeuf entier, battre au fouet jusqu'à ce que l'appareil devienne bien mousseux. Rajouter le lait de coco, mélanger, incorporer le rhum ambré et réserver.
2 - Laver et sécher les caramboles. Oter chaque bout des caramboles et réserver pour la décoration. Découper les caramboles dans le sens de la longueur en suivant les quartiers, placer dans un récipient. Couper la gousse de vanille en deux et en récupérer les grains, les ajouter aux quartiers de carambole, mélanger pour bien les imprégner. Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire blondir les quartiers de caramboles jusqu'à ce qu'ils prennent une belle coloration dorée, saupoudrer du sucre, laisser caraméliser quelques instants, retirer du feu et laisser refroidir.
;3 - Mettre le four à préchauffer th 6 (180°). Etaler la pâte feuilletée (ou sablée), la découper en 2 parties égales dans le sens de la hauteur et la disposer dans le moule rectangulaires de façon à pouvoir en couvrir l'intégralité, bien souder les bords à la jonction. Retirer le surplus de pâte avec un rouleau à pâtisserie (comme sur la photo). Piquer le fond de la tarte à la fourchette. Verser l'appareil dans le fond de tarte, disposer les quartiers de carambole et enfourner pour 30 à 35 mn th 6 (180°). Sortir du four, laisser refroidir et démouler. Décorer la tarte avec des étoiles de carambole et les physalis, saupoudrer le tout de noix de coco râpée et déguster.


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