Pancakes soufflés (Fluffy japonais)

Ingrédients pour 4 à 5 pancakes - Préparation 15mn - Cuisson 10 mn par pancake

1 - 2 jaunes d'oeufs

2 - 3 blancs d'oeufs

3 - 1 c à s de lait

4 - 1/2 c à c de vanille

5 -  30 g de farine

6 - 2 g de maïzena

7 - 1 c à c de jus de citron

8 - 25 g de sucre en poudre

9 - 1 peu d'huile (ici d'arachide)

10 - sucre glace

11 - 1 kiwi

12 - caramel liquide

1 - Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Réserver les blancs. Mélanger les jaunes. Rajouter le lait puis l'extrait de vanille. Mélanger le tout. Ajouter la maïzena dans la farine bien remuer et passer au chinois  au dessus des jaunes d'oeufs.

2 - Bien mélanger la farine et maïzena aux jaunes d'oeufs. Dans le récipient des blancs d'oeufs, mettre le jus de citron et monter les blancs en neige. Quand ils commencent à être mousseux, additionner le sucre en poudre et continuer à les battre jusqu'à obtenir des blancs en neige bien fermes.

3 - Incorporer une première puis une deuxième cuillerée de blancs en neige et mélanger au fouet. Pour le reste des blancs les incorporer délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène et onctueux . Prendre une poche à douille et y verser la préparation.

5 - Mettre un peu d'huile dans une poêle et la répartir. A l'aide dans papier absorbant retirer l'excédent. Déposer à l'aide de la poche à douille deux tas.  Poser un couvercle sur la poêle et attendre 5 mn. Retourner le pancake et recouvrir à nouveau pendant 4 à 5 mn. Déguster après avoir saupoudré de sucre glace et réparti le caramel. Ajouter le fruit de votre choix.

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