Millefeuille croquant à l'ananas et son jus d'agrumes caramélisés

Ingrédients pour 4 personnes - Préparation 20 mn - Cuisson 15 mn

1 - un bel ananas

2 - 1  orange/ 1 ou 2 mandarines / 2 citrons verts pour obtenir 30 cl de jus

3 - 60 g de cassonade

4 - 60 g de beurre

5 - 1 paquet de crêpes dentelle

6 - 1 c à soupe de rhum

7 - 1 bombe crème mascarpone ou chantilly

8 - du pralin pour la décoration finale

1- Couper le toupet de l'ananas et le bas pour qu'il soit stable. L'évider soit avec un appareil spécial  comme sur la photo , soit avec un grand couteau. Si vous le faites au couteau retirer le centre. Avec l'outil spécial cela se fait en même temps que la découpe des tranches. Réserver. Laver les agrumes et presser le jus afin d'obtenir 30 cl.

2 - Préparer le beurre et  la cassonade. Mettre le beurre dans une poêle le laisser fondre puis ajouter le sucre. Remuer le tout jusqu'à ce que le sucre soit bien intégrer au beurre. Ajouter les tranches d'ananas et les faire caraméliser de chaque côté. Arrêter la hotte aspirante. Faire chauffer le rhum. Verser sur l'ananas et faire flamber. Réserver les tranches dans une assiette.  Verser le jus des agrumes dans la poêle. Déglacer. 

3 -  Laisser réduire jusqu'à obtenir un sirop nappant. Pendant ce temps installer une 1ère tranche d'ananas sur un plat de service puis ajouter par dessus 2 crêpes dentelle puis à nouveau une nouvelle tranche d'ananas et enfin 3 crêpes dentelle. Arroser de jus d'agrumes. Finir par une touche de crème mascarpone en bombe  et du pralin. Servir de suite.