La cramaillote Franc-comtoise ou le miel de pissenlit

Ingrédients pour 5 à 6 pots - Préparation 2 h - Cuisson 1h 10 mn

1 - 8 belles poignées de fleurs de pissenlit

2 - 1 citron bio

3 - 2 oranges bio 

4 - sucre spécial gelée (il faut compter environ 75 % du poids des fleurs pour le sucre)

5 - 1 c à s de bicarbonate alimentaire

1 - Récupérer les fleurs de pissenlit en coupant en bout de tige. Enlever tout le vert autour des fleurs afin qu'il ne vous reste plus que les pétales jaunes. Cette opération prend du temps (environ 1 h en ce qui me concerne)

2 - Une fois les fleurs épluchées, les mettre dans un saladier. Recouvrir d'eau et ajouter une bonne cuillerée à soupe de bicarbonate  alimentaire. Mélanger et laisser tremper une dizaine de minutes puis vider l'eau bicarbonatée,  rincer à l'eau claire et égoutter . Cette opération consiste grâce au bicarbonate, à enlever les éventuelles traces de pesticides ou autres dépôts non désirables et nocifs pour la santé.  Après les avoir lavées, zester les agrumes et déposer les zestes dans une grande casserole. Découper le citron et les oranges en rondelles ou en quartiers. Ajouter les fleurs de pissenlit et recouvrir le tout avec 1 litre et demi d'eau. Mettre sur feu moyen et laisser sur le feu à couvert pendant une heure. Ce temps écoulé, filtrer le jus dans un chinois en écrasant avec une fourchette tous les agrumes afin de récupérer un maximum de saveurs.

3 - Reverser le liquide ainsi obtenu dans une casserole et ajouter le sucre gélifiant. Remettre sur  feu moyen en remuant jusqu'à obtenir la consistance voulue . Transférer  la cramaillote dans des pots préalablement lavés et stérilisés. Votre miel de pissenlit est prêt. Vous pourrez le déguster au petit déjeuner ou au  goûter en l'étalant sur du pain, de la brioche, des biscottes ou toutes autres viennoiseries. Il pourra aussi vous servir en cas de maux de gorge pris tel que ou dilué dans un peu d'eau chaude.