La Salmorreta (sauce espagnole d'accompagnement)

Une fois de plus, nous partons en Espagne et plus particulièrement dans les régions de Valence et d'Andalousie pour vous présenter cette sauce qui agrémente la paella, ou autres plats de riz. Qu'est ce donc que la Salmorreta ? Il s'agit d'une sauce d'accompagnement qui est ajoutée dans les recettes comme la paella ou autres riz espagnols et qui donne un goût très parfumé au plat. Elle est confectionnée avec le piment "Nora" (lire niora) qui est typique de ces régions. C'est un piment qui est utilisé séché. Il contient des anti-oxydants et des vitamines A et C. Il bénéficie depuis 2008 d'une AOP.

Ce piment a un petit goût fumé et sa saveur peut rappeler celle du paprika ou du piment d'Espelette. La salmorreta sert à accommoder des plats à base de riz mais vous pourrez aussi l'utiliser pour accompagner des pâtes, des légumes ou des ragoûts. Elle peut être congelée pour une utilisation ultérieure.

Nous avons utilisé cette sauce pour accompagner un riz à l'espagnol dont nous vous donnerons la recette ultérieurement.