Lomo de orza ( longe de porc marinée et confite)

Ingrédient pour 6  personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 75 mn - temps de marinade 24h à 48h

1 - Rôti de porc de 700 g environ

2 - 5 à 6 gousses d'ail

3 - 1 c à s de sel / 1 c à c de poivre moulu 

4 - 2 c à c de paprika doux

5 - 1 c à c de pimenton piquant 

6 - 2 c à s d'origan

7 - 2 c à c de vinaigre blanc

8 - 20 cl de vin blanc

9 - 2 feuilles de laurier

10- 1 litre un quart d'huile d'olive extra vierge

1 - Couper la viande en tranches d'une largeur d'environ de deux doigts. Peler, dégermer l'ail et couper le en petits morceaux pour faciliter l'écrasement au pilon (il est possible de tout mélanger dans un mixeur mais les arômes seront moins puissants). Mettre le sel et l'ail dans un pilon et écraser jusqu'à obtenir une pâte.

2 - Rajouter à la purée sel/ail le cumin, puis le paprika doux, le pimenton piquant, l'origan,  et le poivre. Bien mélanger. Verser le vinaigre et pour terminer le vin blanc. Mélanger à nouveau.

3 - Mettre la viande dans un récipient de préférence en verre et possédant un couvercle. Ajouter la marinade de façon à recouvrir le porc et y déposer les feuilles de laurier. Refermer avec le couvercle et mettre au réfrigérateur pour 24h ou 48h (plus vous laisserez la viande au frigo et plus le goût en sera prononcé. Ici nous l'avons laissée un peu plus de 24h.

4 - Après les 24h passées au froid, essuyer les tranches pour enlever l'excédent de jus. Réserver la marinade. Dans un faitout verser l'huile et déposer le porc (vous devez commencer la cuisson à froid et régler votre plaque ou votre feu sur feu doux afin de faire confire la viande ainsi, elle resterait moelleuse à l'intérieur. En aucun cas, vous ne devez frire la viande. Vous laissez confire ces tranches pendant environ 1h 1h1/4. Pendant ce temps préparer le récipient qui doit recevoir votre lomo, il devra pouvoir être fermer avec un couvercle.

5 - Une fois votre lomo doré à l'extérieur et moelleux à l'intérieur le réserver. Laisser légèrement refroidir l'huile et y verser la marinade . Laisser sur feu  doux quelques minutes pour faire évaporer le vinaigre et le vin blanc que contenait la marinade. Filtrer à l'aide d'un chinois pour récupérer l'huile aromatisée la plus claire possible. Installer  vos tranches de lomo dans un contenant qui se ferme et recouvrir complètement votre  viande d'huile. Laisser refroidir avant de couvrir. Le lomo de orza est terminé, il pourra se garder pendant des mois. Vous pourrez le déguster en tranches complètes chaudes ou froides en plat principal ou découper en petits morceaux pour présenter à l'apéritif.