Verrines de champignons de Paris, crème de parmesan et éclats de noisettes

Publié le 3 Octobre 2025 par Josy Recettes - Christie Rédaction

Voici une recette au goût subtil et automnal qui ravira les papilles des convives. La texture fondante de la crème s’associe merveilleusement bien au croquant des gressins et à la douceur des champignons. Les éclats de noisettes grillées viendront sublimer le tout. Raffinée mais néanmoins simple et facile à faire. Il est à noter que cette entrée peut être exécutée avec des champignons plus "nobles" comme des cèpes, des girolles ou des morilles.

Ingrédients pour 4 personnes - Préparation 30 mn - Cuisson 15mn - Temps de pause au réfrigérateur 2 h

1 - 250 g de champignons de Paris

2 - 250 g de mascarpone

3 - 50 g de parmesan râpé

4 - 2 oeufs

5 - quelques gressins

6 - une poignée de noisettes

7 - persil frisé

8 - 2 c à s d’huile d’olive

9 - sel et poivre

1 - Ôter les queues des champignons (vous pourrez les utiliser pour un potage) Enlever la peau des têtes ou nettoyer sans les peler avec un chiffon humide. Tailler les champignons et réserver. Séparer les jaunes et les blancs. Monter les blancs en neige. Mettre les jaunes dans un saladier, ajouter le parmesan râpé et le mascarpone et mélanger énergiquement jusqu’à obtenir un mélange homogène.

2 - incorporer délicatement les blancs d’oeuf montés en neige dans la préparation des jaunes d’oeuf. Peler, dégermer et couper l’ail. Faire chauffer 2 c à soupe d’huile dans une poêle. Ajouter les champignons et laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Réserver et laisser complètement refroidir.

3 - Écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou autres les gressins. Casser les noisettes et les faire toaster dans une poêle à sec.

4 - Répartir dans chaque verrine une couche de gressins émiettés puis une couche de champignons. Recouvrir avec la crème de mascarpone puis renouveler l’opération pour les champignons et la crème. Terminer avec les gressins émiettés et enfin les noisettes concassées. Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures. A la sortie du frigo, rajouter le persil frisé et déguster.