Pétoncles et gambas en brochettes sauce aux cèpes et prosecco

Ingrédients  pour 2 ou 3 personnes en entrée  6 en brochettes apéritif - Préparation 15mn- Cuisson 25mn 

1 - 12 pétoncles

2 - 4 grosses gambas 

3 - 50 g de cèpes 

4 - 150 de champignons de Paris

5 - 3 échalotes 

6 - 25 cl de crème fraîche 

7 - 40 cl de prosecco 

8 - 50 g de beurre

9 - 1  jaune d’œuf 

10 - 1 c à s d’huile d’olive

11 - sel et poivre

1 - Décortiquer les gambas et couper chaque crevettes en 3 morceaux. Peler et émincer l’échalote. 

2 - Dans une poêle mettre l'huile et le beurre 20 g. Faire revenir les échalotes puis  les champignons. Saler et poivrer.

3 - Ajouter le prosecco et laisser chauffer jusqu'à ce que  l’alcool soit pratiquement évaporé. Dans un bol casser l’œuf et ne garder que le jaune. Rajouter  la crème fraîche et bien mélanger. Verser dans la poêle et mélanger  à  la sauce. Si nécessaire, rectifier  l’assaisonnement. Sortir du feu et mettre la préparation  dans le bol d’un mixeur plongeant. Mixer. Mettre dans un récipient  et garder au chaud.

4 - Mettre dans une nouvelle poêle les 30 g de beurre restant. Faire revenir les pétoncles et les morceaux  de gambas 1 mn de chaque côté. Installer  sur des brochettes  en alternant pétoncles et gambas. Mettre la sauce aux cèpes dans le fond des verrines et une brochette dans chaque verrine. Servir de suite.