Tourte d’effiloché de canard confit, pommes de terre et truffe noire mélanosporum

Publié le 5 Décembre 2025 par Josy Recettes - Christie Rédaction

Catégories : #3 - Recettes Plats

Tourte d’effiloché de canard confit, pommes de terre et truffe noire mélanosporum

Encore une recette sympa qui vous mettra l’eau à la bouche. Un plat généreux et raffiné qui pourra être servi pour ces fêtes de fin d’année. Le canard confit est un atout sûr et festif qui sait mettre en valeur le savoir-faire de nos terroirs. Il sera sublimé par la reine des truffes : la tuber mélanosporum. Ici nous avons utilisé les excellentes truffes mélanosporum de nos amis trufficulteurs berrichons. Nous vous mettons ci-dessous le lien de nos amis. Si vous êtes dans le Cher n’hésitez pas à leur rendre visite.

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Ingrédients pour 6 /8 personnes Préparation 35 mn - Cuisson 30 mn

1 - 2 pâtes à tarte feuilletées

2. 4 cuisses de canard confit ou l’équivalent en paquet d’effiloché de canard

3 - 1 kg de pommes de terre fermes type roseval

4 - une petite truffe ( environ 30 g)

5 - graisse de canard

6 - 2 échalotes

7 - de la ciboulette

8 - 1 jaune d’œuf

9 - sel et poivre

1 - Préparer tous les ingrédients. Éplucher les pommes de terre et les tailler en rondelles d’environ 3/4 mm. Peler les échalotes et les émincer. Récupérer la graisse de canard et émietter le canard. Laver et couper la ciboulette. Pour finir tailler en petits morceaux la truffe.

2 - Dans une poêle mettre un peu de graisse de canard et faire revenir l’échalote. Réserver. Dans la même poêle rajouter les pommes de terre. Les faire dorer quelques minutes puis les couvrir et laisser cuire encore à feu doux jusqu’à que les pommes de terre soient fondantes. Réserver. Dans un moule à manqué mettre dans le fond un papier sulfurisé puis installer la 1ère pâte feuilletée. Disposer successivement les pommes de terre, les échalotes, la ciboulette, le canard effiloché et enfin la truffe. Saler et poivrer. Mettre le four à préchauffer th 6 180°.

3 - Procéder à nouveau de la même façon pour finaliser la deuxième couche. Recouvrir avec la 2ème pâte à tarte et souder bien les bords des 2 pâtes. Faire un trou au centre et confectionner un petit cylindre avec du papier aluminium . Installer le petite cheminée au centre comme sur la photo. Badigeonner la tourte avec un jaune d’œuf et enfourner.