Mille-feuilles de butternut rôtie, chèvre frais aux herbes et crumble croustillant

Ingrédients pour 4 personnes -  Préparation 30 mn - Cuisson 35 mn

Pour la butternut rôtie : 

1 - 1/2 courge butternut 

2 - 2 c à  s d’huile d’olive

3 - 1 c à  s de sirop d’érable 

4 - 1/2 échalote  finement  hachée 

5 - persil haché (ou ciboulette)

6 - 1 c à  s de paprika. Sel et poivre

Pour la crème  de chèvre :

1 - 200 g de chèvre  frais

2 - 2 c à  s d’huile d’olive

3 - 1/2 échalote finement hachée 

4 - le zeste d’un citron jaune

5 - 1 c à  soupe de noix hachée 

6 - persil haché ( peut-être replacé par de la cibou lette)

7 - sel et poivre

Pour le crumble croustillant : 

1 - 1 morceau de pain rassis

2 - 60 g de parmesan 

3 - 2 c à  s  d’huile d’olive

4 - du persil

5 - sel poivre

Pour la décoration :

1 - quelques branches de roquette

2 - noix  concassées

1 - Mettre le four à  préchauffer  th6 180 °. Couper la butternut  en deux dans le sens de la hauteur.  Ôter  les graines à  l’aide d’une cuillère.  Ajouter l’huile puis le sirop d’érable. Badigeonner l’ensemble  de la demi-butternut avec ce mélange. Quadriller la courge à  l’aide d’un couteau. Saler et poivrer et mettre  le paprika puis enfourner. 

2 - Mettre le chèvre  frais dans un saladier. Ajouter  successivement  :  le persil émincé, le  zeste du citron, l’échalote émincée, les noix concassées, l’huile. Ajouter l’ensemble  des ingrédients dans le saladier.  Saler poivrer et mélanger bien le tout.

3 - Une fois cuite, sortir la courge et récupérer la chair. Laisser refroidir. Une fois froide, rajouter une demi- échalote  ciselée  ainsi que du persil.

4 -  Mettre dans un mixeur le pain rassis, le parmesan, l’huile d’olive, le persil,le sel et le poivre. Mixer le tout.

Il ne reste plus qu’à  faire le montage. Prendre un cercle et commencer par la couche du crumble puis ajouter la couche de chèvre et terminer par la couche de butternut rôtie.  Pour la décoration  mettre quelques  brins de roquette et quelques noix concassées.