Cappuccino de bisque de gambas

Ingrédients pour 6 personnes - Préparation 30 mn - Cuisson 35 mn

1 - 500 g de têtes et carapaces de gambas (ou de langoustines ou de crabes)

2 - 1 oignon

3 - 2 gousses d'ail

4 - 1 carotte

5 - 1 tomate

6 - 3 brins de thym

7 - 1 feuille de laurier

8 - 25 cl de vin blanc sec

9- 1 c à s d'absinthe ou d'apéritif anisé style pastis

10  - Quelques pistils de safran

11 - piment de cayenne

12 - huile d'olive

13 - 2 c à s de crème fraîche épaisse ou 20 cl de crème liquide pour monter en chantilly

14 - sel et poivre

1 - Eplucher les gambas et récupérer les têtes et les carapaces.

2 - Peler la carotte. Emincer l'ail et l'oignon. Dans une cocotte faire chauffer un fond d'huile d'olive. Faire revenir pendant 5 mn sur feu vif les carapaces et têtes de crevettes. Ajouter la carotte, l'ail, l'oignon, les dés de tomates (vous aurez préalablement laver et émincer cette dernière), le thym, le laurier, mélanger pendant 5 minutes. Verser le vin blanc et l'apéritif anisé.  

3 - Ajouter une petite pincée de piment de cayenne  et quelques pistils de safran  saler, poivrer et mélanger. Couvrir d'eau à hauteur. Porter à ébullition puis laisser cuire à frémissement pendant 30 mn. Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une mousse sur le dessus.

4 - Passer la préparation au chinois en l'écrasant avec une fourchette ou cuillère pour récupérer le maximum de jus. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Remettre la bisque ainsi obtenu dans une casserole et repasser à feu doux deux ou trois minutes. Répartir dans des verrines. Ajouter une petite cuillère à soupe de crème fraîche sur le dessus et quelques pistils de safran ( si vous avez opté pour de la crème liquide, vous pourrez la monter en chantilly  et la déposer sur votre bisque) Servir de suite.